|
Anghemaht de pui
Ingrediente: 1 pui, 1 lingura unt, 1 lingurita faina, 1 lamiie,
sare
Preparare: Puiul curatat si spalat se taie bucati, se asaza intr-o
cratita impreuna cu sarea si se toarna apa ca sa acopere bucatile.
Se lasa sa fiarba 15 min. apoi se spumeaza. Se prajeste faina in
unt pina incepe sa se ingalbeneasca, se stinge cu o ceasca din zeama
in care a fiert puiul, se adauga sarea, bucatile de pui si lamiia
curatata de coaja si taiata felii. Se lasa sa fiarba la foc mic
5-10 minute. Sosul trebuie sa fie subtire, de aceea daca este nevoie
se mai adauga zeama de pui.
Ardei umpluti cu carne cu sos de rosii
Ingrediente: 12 ardei mijlocii, 750 g carne, 2 cepe, 2 linguri orez,
1 lingura untura, marar si patrunjel tocat, sare, piper, 2 rosii;
Sosul: 1/2 kg rosii, 1/2 ceapa, 1 lingurita zahar, lingurita faina,
sare, patrunjel tocat, 1 lingura untura, smintina
Preparare: Se spala ardeii, se sterg, se scot cotoarele si se indeparteaza
semintele. Carnea se toaca, se pune intr-un castron, se adauga doua
cepe taiate marunt, prajite sau crude si o lingura de untura, orezul
spalat, patrunjelul si mararul tocat, piperul si sarea. Se amesteca
totul bine si cu aceasta umplutura se umplu ardeii, astupindu-i
cu cite o felie de rosie. Se asaza intr-o cratita si se toarna urmatorul
sos. Se prajeste ceapa fin tocata si faina in untura pina se rumenesc
putin; se stinge rintasul cu zeama de rosii (fierte si strecurate).
Se adauga zaharul si sarea. Ardeii trebuie sa fie acoperiti cu acest
sos, daca nu-i acopera, se adauga apa. Se presara cu patrunjel tocat,
se pune cratita la foc, se lasa sa fiarba putin, apoi se da la cuptor
pina sint gata. Se servesc cu smintina
Cabanos cu varza calita
Ingrediente: O varza acra, 150 ml ulei, piper pisat, o lingurita
de
bulion de ardei sau o lingura de bulion de rosii.
Preparare: Se taie varza in jumatati si, daca este prea acra, se
pune
in apa calda, unde se lasa 15 - 20 de minute, dupa care
se spala in apa rece, desfacind foile in apa, fara a le rupe.
Se scurge bine varza de zeama, se toaca pe un fund de
lemn, cu un cutit ascutit in fisii subtiri. Separat, intr-o cratita
de fonta smaltuita, se pune ulei si se lasa pe foc. Se adauga varza,
se pune sare si se amesteca bine.
Se acopera cratita cu un capac, se face focul mic si se lasa sa
fiarba inabusit. Se poate baga cratita in cuptor unde se lasa la
foc mic. Cind varza a inceput sa se inmoaie, se adauga bulionul
(daca varza este prea acra se adauga bulion
numai cit sa coloreze). Se serveste calda cu mamaliguta, ca garnitura
la
cabanosul prajit in untura sau facut la gratar.
Carne cu ardei si feta
Ingrediente: 750 g ardei rosii, galbeni, verzi, 2 cepe, 2 linguri
ulei, 500 g carne tocata, sare, piper, 4 linguri bulion, 250 ml
supa de carne, 100 g brinza feta.
Preparare: Se toaca ceapa, ardeii se taie cuburi. Se pun impreuna
cu ceapa si cu carnea tocata la calit in ulei. Se adauga condimente
si bulionul. Se presara brinza sfaramata si se mai lasa 10 min pe
foc. Se servesc cu macaroane, orez sau bagheta proaspata.
Cartofi umpluti cu carne de pasare
Ingrediente: 2 kg. de cartofi, 1 kg. carne de pasare, 100 gr. slanina
afumata, 100 gr. ceapa, 150 ml ulei, 2 oua, 50 gr. orez, 50 gr.
pasta de rosii, 50 gr. faina, 200 gr. smintina, piper, sare, verdeata
Preparare: Se aleg cartofi de aceeasi marime, se curata si se scoate
o parte din miez. Se toaca foarte marunt ceapa, se caleste in ulei,
se adauga orezul si dupa citeva minute se stinge cu supa de pasare.
Se trece carnea prin masina de tocat impreuna cu slanina, se combina
cu ceapa calita, apoi se pune orezul, verdeata, piperul, sarea si
ouale. Se omogenizeaza foarte bine compozitia si se umplu cartofii,
se prajesc pe toate fetele, dupa care intr-un vas de Jena se da
la cuptor cu putina grasime. Din uleiul ramas, faina, pasta de rosii
si restul de supa, se pregateste un sos, se toarna peste cartofi
si se lasa vasul la cuptor sa fiarba inabusit. Se serveste cu smantana
Chicken satay
Ingrediente: 500 g file de piept de pui (fara piele si os), o capatana
de usturoi, o ceapa mica, 2 linguri de zahar, 2 linguri de sos de
peste (trebuie sa gasiti in comert - daca nu il puteti inlocui cu
sos de ciuperci, de stridii sau, in ultima instanta, cu sos de soya),
3 linguri de ulei (de preferat de alune), 2 linguri de unt de arahide,
100 ml lapte de cocos, o lingura de sos chilli, o lingura de lemmon
grass powder
Preparare: Se taie pieptul de pui fasii subtiri de aprox. 1 cm grosime,
cat de lungi se poate, si se pun pe betisoare (ca la gratar), dupa
care se aseaza intr-un vas.
Se pune usturoiul, jumatate din ceapa, o lingura de zahar si sosul
de peste in robot (daca nu, se taie, se piseaza, etc dupa care se
amesteca). Se va obtine o pasta fina care se poate subtia cu apa
rece. Se pune peste carne, se acopera cu o folie de plastic si se
lasa la marinat 3-4 ore amestecand din cand in cand. Se incalzesc
celelalte ingrediente (deja mixate) pentru cca 4 minute pana se
obtine un sos ca o smantana groasa. Carnea astfel marinata se pune
pe gratar pana cand suprafata devine galbuie si se coace foarte
bine. Se invarte si pe o parte si pe alta de mai multe ori adaugand
cu pensula cate putin ulei daca este necesar. Puiul se aseaza pe
platou in forma de raze de soare, iar la mijloc se pune sosul intr-un
castronel mic. Se poate orna cu lamaie.
Chiftelute cu oua
Ingrediente: 6 oua fierte tari, 1 ou crud, 400 gr. carne tocata,
1 lingura pesmet, 1 lingura unt
Preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne
tocata, se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet, dupa care
se rumenesc pe toate partile in unt incins. Cind chiftelutele sint
frumos rumenite, se taie in doua, se asaza pe o farfurie, cu partea
taiata in sus si se servesc imediat. Se pot servi si calde sau reci
Chiftelute marinate
Ingrediente 4 portii: 1 ceapa, tocata marunt, 3 felii de paine uscata,
curatate de coaja, 100ml lapte, 450g carne de vita, tocata, 1 ou,
batut, 2 linguri cascaval, ras, 1 legatura patrunjel verde, tocat,
faina pentru modelat, 750ml suc de rosii, 1 foaie de dafin, ulei
pentru prajit
Preparare: Incingeti 1 lingura de ulei intr-o tigaie, adaugati ceapa
si caliti timp de 3-4 minute, la foc mic, amestecand continuu. Puneti
painea la inmuiat in lapte, timp de 10 minute. Puneti carnea intr-un
castron. Stoarceti painea si adaugati-o peste carne. Adaugati ceapa
calita, oul, parmezanul si patrunjelul; potriviti de sare si piper.
Amestecati cu mainile compozitia pentru a deveni cat mai omogena.
Presarati o suprafata cu faina si modelati chiftelute mici, rotunde.
Intr-un vas, incalziti sucul de rosii, adaugati 1 praf de sare si
1 foaie de dafin si tineti la cald. Incingeti ulei intr-o tigaie
si prajiti jumatate din cantitatea de chiftelute. Adaugati-le in
sos.
Prajiti restul de chiftelute si adaugati-le in sos. Fierbeti la
foc potrivit, timp de 20 minute. Se servesc cu spaghete.
Cirnati moldovenesti
Ingrediente: 500 g carne de porc, 500 g carne de minzat, condimente,
250 g slanina, sare, piper, usturoi, 2 intestine subtiri.
Preparare: Se trece carnea prin masina de tocat, se amesteca, se
sareaza si se pipereaza dupa gust. peste amestec se pun condimente
(coriandru, nucusoara pisata, zeama de usturoi) se amesteca din
nou si se umplu cirnatii cu ajutorul unei pilnii atasate la capatul
masinii de tocat. Se pune carnea tocat din nou in masina si se invirteste
pirgia masinii usor ca sa nu se rupa intestinele. Cu mina se misca
umplutura spre capatul intestinului care se leaga cu ata la capatul
de jos.
Inainte de a se trece la umplerea cirnatilor, se puna apa rece in
carne, pentru ca umplutura sa alunece usor. Cind operatia s-a incheiat,
se leaga intestinul si la celalalt capat si se pun cirnatii la rece
doua zile, de preferinta in camara uscata, in curent de aer. Se
folosesc proapseti, dar se pot pastra mai mult timp daca se afuma
usor.
Conopida cu carne
Ingrediente: 600 gr carne(vaca, vitel, pui), 1 conopida mare, 1
lingura faina, 1 lingura grasime, 3-4 cepe, 6-7 rosii sau 1 lingura
bulion, 1 lingura unt sau 1 lingura smintina sau amindoua, sare,
patrunjel verde tocat
Preparare: Daca este tinara se inabusa carnea cu ceapa, daca este
batrina se fierbe mai mult, se adauga conopida desfacuta in buchetele
si se lasa sa dea citeva clocote. Se adauga rosiile si o parte din
verdeata, faina desfacuta in apa rece si se mai fierbe pina ce scade
bine. Se adauga restul de verdeata. Se poate servi si cu smantana.
Cordon haiducesc
Ingrediente: 2 bucati mari piept de pui, 2 castraveciori murati,
vegeta, 1 ou, pesmet
Preparare: Se bat bine bucatile de piept de pui dezosat si se condimenteaza
cu multa vegeta. Peste fiecare bucata se pune cate un castravecior
(daca este prea mare taie din lungime astfel incit carnea sa se
poata rula) si se ruleaza. Cele doua rulouri se dau prin ou si pesmet
si se prajesc in ulei incins.
Cotlet de Miel Umplut
Ingrediente:
1 kg cotlet de miel, ulei, piure de spanac
Preparare:
Se scoate de la miel cotletul, se curata carnea de pe oase si se
acopera fiecare os cu staniol. Apoi, se taie fileul in lungime si
se bate pentru a fi cat mai intins. Se condimenteaza carnea cu sare,
pipe si cimbru, punandu-se in mijloc, de-a lungul ei, o umplutura
de piure de spanac (pregatit in prealabil, sau din cutie). Apoi
se ruleaza si se leaga. Cotletul astfel pregatit se aseaza pe o
tava unsa cu ulei, impreuna cu 10 cl de apa. Se va stropi de cateva
ori cu sucul format. Cand este aproape gata, se va scoate staniolul
de
Cotlete de porc cu smantana
Ingrediente : 4 cotlete de porc taiate la 2 cm grosime, 30 g slanina
afumata, 50 g ceapa, 100 ml vin alb, 100 ml smintina, lamiie, sare.
Preparare: Slanina, taiata marunt, se prajeste intr-o tigaita, la
foc mic, pana cand se rumeneste putin. Se ia de pe foc, adaugandu-se
ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici; se amesteca un minut (fara
sa se mai puna pe foc), adaugand repede un varf de lingurita de
boia dulce de ardei si amestecand de 2-3 ori. Se stinge cu vinul
si 3-4 linguri cu apa si se lasa sa fiarba 5 minute ca sa se inmoaie
ceapa, potrivindu-se gustul cu sare, zeama de lamaie si piper. Apoi,
tigaita se ia de pe foc si sosul se amesteca imediat cu smantana
care a fost batuta bine. Nu se mai fierbe, pastrindu-se pe un vas
cu apa fierbinte. Cotletele, nebatute si nesarate, unse cu untdelemn,
se prajesc intr-o tigaie care a fost infierbantata inainte fara
grasime. Cotletele se prajesc in tigaia fara grasime, numai cu 20
minute inainte de servire, cite 10 minute pe fiecare parte, pina
cand se rumenesc putin. Cotletele se aseaza imediat pe platou, turnandu-se
sosul deasupra. Se servesc cu garnitura de orez, macaroane sau cu
piure de cartofi si salate.
Crap la cuptor
Ingrediente: un crap de 1,5 kg, 3 linguri de ulei, un pahar de vin
alb, 3 cepe, doi
catei de usturoi, doua foi de dafin, 5 boabe de piper, o lingura
de bulion de rosii, sare.
Preparare: Se curata crapul, se sareaza pe afara si pe dinauntru
si se lasa sa
stea cel putin un sfert de ora. Se aseaza intr-o cratita lunga si
se
pune ceapa taiata felii subtiri, usturoiul, vinul alb, uleiul, foile
de
dafin, piperul, bulionul de rosii si sarea. Se unge bine crapul
cu ulei, se da la cuptor si se tine cam o ora si jumatate. Se unge
din cind in cind cu sosul din cratita. Daca scade prea mult inainte
de a fi pestele gata, se mai pune putina apa. Inainte de a se servi
se scoate usturoiul.
Crap umplut simplu
Ingrediente: 4 mere, 3 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 1 telina
mica, ciuperci, cimbru, lamaie, patrunjel, marar, boia de ardei.
Preparare: Se taie cubulete morcovul, radacina de patrunjel, telina,
ciupercile si se calesc in ulei. Crapul, dupa ce se taie pe burta,
se usuca cu un prosop, se sareaza si se umple cu legumele prajite
si cu merele taiate si ele cubulete, se coase. Intr-o tava se pune
crapul, restul legumelor, felii de lamaie si zeama peste acestea,
se codimenteaza si se lasa la cuptor cam 20 de minute.
Creier cu ciuperci, lamiie si smintina
Ingrediente: 1 kg. creier, L kg. ciuperci, 75 gr.unt, 2 linguri
faina, 1 lamiie, 1 ceasca smintina, 1 ceapa, sare, piper
Preparare: Se tine creierul in apa rece 1 ora. Se spala, se curata
de vinisoarele de singe si de pielita, cu atentie (se asaza pe o
farfurie sau pe o planseta de lemn). Se pune la fiert intr-o cratita
apa cu ceapa si sare. Dupa ce ceapa e aproape fiarta se adauga creierul
si se mai fierbe 15-20 minute. Se scoate cu atentie si se lasa citeva
minute pe o planseta de lemn. Se taie in bucatele de marimea unei
nuci. Se fierb si ciupercile taiate feliute. Se prepara un sos alb,
stins cu zeama de la ciuperci, si se pune sare, piper, smintina,
ciupercile si zeama de la 1 lamiie.
Dovlecei cu brânza si pui
Ingrediente:
4 dovlecei, 2 piepturi de pui, 2 linguri smantana, 200 g branza
rasa, 1 galbenus de ou, 2 linguri marar tocat, ulei, sare, piper.
Preparare:
Se taie dovleceii în felii pe lungime, se prajesc usor în
ulei, dupa care se scot pe hartie absorbanta. Puiul se taie în
bucati groase pe lungime si se prajeste. Se condimenteaza apoi carnea
si feliile de dovlecei. Separat, se pregateste un amestec din smantana,
branza, galbenus de ou, o lingura de marar. Pe o folie de staniol,
se pun 8 felii de dovlecel, peste care se asaza, un strat de amestec,
branza si smantana, apoi bucatile de carne de pui. Se ruleaza cu
ajutorul foliei de staniol, dupa care se asaza într-o tava
pentru cuptor. Deasupra se pune restul de amestec de branza si smantana
si se lasa la cuptor 15 minute. Se serveste cu marar tocat.
Dovlecei umpluti cu carne de pasare
Ingrediente: 2 buc. dovlecei, 2 linguri carne de pasare fiarta si
tocata, 2 linguri orez fiert, marar, patrunjel, sare, 3-4 linguri
suc de rosii, 15 gr. unt
Preparare: Se umplu dovleceii cu carnea amestecata cu orez si verdeata
si sde dau la cuptor. Cu zece minute inainte de a fi gata, se adauga
deasupra sucul de rosii. Se pot servi presarati cu unt.
Drob de miel
Ingrediente:
Organe si prapure de miel, 1 kg de ceapa verde, 500g de ceapa, 200g
de marar verde, 200g de usturoi verde, 100g de patrunjel, 3+1 oua,
200ml de ulei, 35g de sare
Preparare:
Curatati si spalati organele si prapurele. Fierbeti maruntaiele
in apa cu sare avand grija sa se spumeze, apoi lasati-le sa se raceasca.
Amestecati ceapa si usturoiul cu maruntaiele, si tocati-le la masina.
Amestecati mararul cu patrunjelul tocate marunt cu cele 3 oua si
adaugati sarea si piperul. Cu aceasta compozitie umpleti prapurele
si impaturiti-l dandu-i o forma rotunda. Se aseaza intr-o tava unsa
cu ulei si se frige la cuptor, la foc potrivit, cca 25 de minute.
Fricassee de pui
Ingrediente: un pui, o ceapa, un morcov, cimbru, patrunjel, frunza
de dafin, sare, unt, 15 fire arpagic,150 gr. ciuperci, o lingura
faina, 2 galbenusuri, o lingura smantana, o lingurita zeama de lamaie,
piper alb
Preparare: Se pun bucatile de la un pui frumos la fiert cu 1 litru
de apa. Se adauga o ceapa, un morcov, mirodenii (cimbru, patrunjel,
frunza de dafin) si sare. Se lasa sa fiarba inabusit. Deoparte se
inabuse intr-o cratita cu putin unt si cateva linguri de apa vreo
15 fire de arpagic curatat si 150 gr. ciuperci mici. Cozile de ciuperci
spalate se pun sa fiarba in cratita cu pui. Cand puiul este fiert,
se face un rantas dintr-o lingura de faina cu o lingura de unt,
se stinge cu zeama strecurata de la pui. Se lasa la fiert 20 minute.
La urma se bate sosul cu 2 galbenusuri de ou, o lingura de smantana,
o lingurita de zeama de lamaie, putin piper alb. Se aseaza puiul
intr-o cratita, fara zarzavat si mirodenii, se pun ciupercile si
arpagicul bine scazute, deasupra de toarna sosul. Se tine totul
la cald, intr-o alta cratita cu apa.
Frigarui cu gust de rai
Ingrediente: pulpe de pui, grasime de oaie, ceapa (nu obligatoriu),
piper, boia dulce.
Preparare: Se iau pulpele, se despica carnea de pe ele in asa fel
ca sa ramana intr-o bucata. Se taie fiecare bucata in trei in lung.
Grasimea de oaie se taie in cuburi de 2/2/2 cm. Pe frigaruie se
baga mai intai un cap de fasie de carne, dupa el se baga cubul de
grasime si se inchide inca o data cu celalalt cat de carne. Recomandate
tepe de aluminiu de 1.5 mm grosime si 1 cm latime ce permit carnii
sa ramana pe pozitie cand rasucesti teapa. Se prefera sa nu introduceti
mai mult de 5 bucati pe o portiune de 30 cm de teapa. Se incing
carbunii, se pun frigaruiele imediat si se rumenesc 2-3 minute pe
fiecare parte. Daca vreti o aroma mai puternica introduceti pe jar
cateva lingurite de zahar sau cativa catei de usturoi. Nu uitati
un pahar cu apa la indemana pentru a stinge flacarile produse de
grasimea topita. Nu stricati gustul cu nimic alt ceva decat paine.
Gulii umplute cu carne de vaca
Ingrediente: 10-15 buc. gulii, 10 linguri de carne tocata, 1-2 linguri
orez, untura, brinza rasa, zeama de carne
Preparare: Se curata de coaja guliile intregi si se taie in partea
de sus un capacel. Se pun intr-o oala si se toarna apa clocotita
cit sa le acopere. Se fierb acoperite. Din gulia fiarta se scoate
miezul cu o lingurita, se da prin sita si se amesteca cu tocatura
de carne. Se umplu apoi guliile cu carne tocata,amestecata cu orez,
se aseaza intr-o tava, se presara deasupra brinza rasa, se stropesc
cu untura si se dau la cuptor. Se pot servi cu zeama de carne din
sosiera
Iepure cu masline
Ingrediente: un iepure, 4 linguri de ulei, 250 g masline, un pahar
cu vin, o lingura de bulion, sare, piper, doua cepe mari, 250 g
arpagic
Preparare: Se curata iepurele si se sterge bine cu un prosop curat,
de firele de par si de resturile de singe, dupa care se imparte
in bucati. Se poate pregati imediat sau se marineaza carnea (se
pune carnea pentru 6-7 ore intr-un vas cu un amestec din vin, otet,
apa, usturoi, foi de dafin, dupa care se scoate si se lasa la scurs).
Se curata ceapa, se spala si se taie marunt. Se pune intr-o cratita
cu ulei si se lasa pe foc pina se rumeneste. Dupa ce s-a prajit
se adauga bucatile de carne care se rumenesc usor pe toate partile.
Se adauga apa fiarta, se acopera cratita cu un capac si se lasa
sa fiarba la foc mic. Separat, se curata arpagicul si se pune intr-o
craticioara cu ulei, unde se lasa pina se inmoaie. Cind carnea s-a
inmuiat, se adauga arpagicul calit, vinul, bulionul si maslinele,
desarate si fierte in prealabil. Se pune sare si piper, dupa gust,
si se amesteca bine. Se mai lasa pe foc pina mai scade din lichid.
Se serveste rece.
Jambon fiert in vin
Ingrediente: Pulpa din spate, boabe de piper, boabe de ienibahar,
o foaie
de dafin, o capatina de usturoi, 3 l de vin alb.
Preparare: Pulpa se curata de os, se rade cu cutitul pentru ca soriciul
sa fie
alb si curat si se spala cu apa rece. Se sareaza si se pipareaza
usor,
se pune la fiert in apa calda in care s-au pus usturoiul, dafinul,
ienibaharul si piperul. Se fierbe la foc mic pina cind apa, care
a acoperit la inceput
jambonul, a scazut cu doua degete sub nivelul initial. Atunci se
adauga vinul si se lasa sa fiarba doua ore. Se raceste in vasul
in care a fiert. Se scoate, se stringe bine, dindu-i forma pe care
a avut-o initial, se leaga cu sfoara subtire si se lasa in curent
de aer pentru a se usca. Pentru o pastrare indelungata, jambonul
se tine o zi la fum.
Lasagna cu carne tocata
Ingrediente: 1 ceapa, 1 cutie (500 g) cu rosii in bulion, 2-3 linguri
bulion, 1-2 catei de usturoi, 700 g carne tocata, vegeta, sare,
piper, oregano, cimbru
Pentru sos: 4 linguri margarina, 100 g faina, 1 l lapte, cascaval
ras
Preparare: Se toaca ceapa, se pune impreuna cu celelale ingrediente
intr-o tigaie sau cratita, inclusiv condimentele si se lasa sa fiarba
30-45 minute.
Sosul: se topeste margarina, se stinge cu faina, se adauga incet
laptele, se condimenteaza, se fierbe citeva minute. Sosul trebuie
sa fie subtire pentru ca placile de aluat absorb mult lichid. Se
unge o forma cu unt. Se pun, in ordinea urmatoare: sos, lasagna,
sos plus sos de carne. Se repeta operatiunea de 3 ori. Ultimul strat
trebuie sa fie de sos. Se presara cascaval ras. Se coace la 225
grade C cam 25 minute cu forma acoperita cu folie de aluminiu si
inca 15 minute fara folie.
Limba cu masline
Ingrediente: o limba de 1 kg, 150 g masline, 4-5 ceapa, 1 pahar
ulei, 1 pahar vin, 3-4 rosii, 2 lingurite faina, 1 foaie de dafin,
1 lamiie, 100 g arpagic, sare, piper
Preparare: Limba fiarta se lasa sa se raceasca, se taie felii si
se presara cu putin piper. Se asaza apoi feliile de limba intr-o
cratita. Ceapa se taie subtire si se prajeste intr-o tigaie, in
ulei fierbinte, pina capata culoare aurie. Se adauga faina, se stinge
cu putina zeama in care a fiert limba si se lasa sa fiarba inabusit
pina cind se inmoaie ceapa. Apoi se trece prin sita in cratita cu
feliile de limba. Se adauga o foaie de dafin, piper boabe si putina
verdeata tocata marunt (marar si patrunjel). Arpagicul se curata
si se prajeste usor in putin ulei fierbinte. Apoi se adauga in cratita
cu feliile de limba impreuna cu maslinele spalate, 2-3 rosii taiate
felii prajite in ulei si strecurate. Se toarna deasupra putina zeama
in care a fiert limba, 1 pahar de vin, se adauga citeva felii de
lamiie curatate de coaja si simburi si taiate in doua. Se lasa sa
fiarba si sa scada, tinind seama ca sosul daca se raceste, se ingroasa.
Cind este gata, se lasa sa se racoreasca, apoi se asaza pe un platou,
garnisind imprejur cu felii de lamiie
Limba cu sos de smintina
Ingrediente: limba de un kg, 3 l de apa, 3 cepe, un morcov, un patrunjel,
10 boabe de piper, sare, o lingurita de faina, o ceasca de smintina,
o lingura de unt.
Preparare: Se spala limba in mai multe ape, frecind-o cu putin malai
ca sa se duca murdaria dintre pori. Se scoate gitlejul si se tine
limba cel putin o ora in apa rece, inainte de a fi pregatita. Se
pune la fiert in apa rece. Cind incepe sa dea in clocote se ia spuma.
Se curata de pielita. Se taie felii si se aseaza in cratita. Se
prajeste in unt cu o ceapa taiata marunt. Cind ceapa a inceput sa
se ingalbeneasca, se adauga faina. Se stinge cu o ceasca de zeama
in care a fiert limba, se face un sos potrivit de gros, se adauga
smintina, se toarna peste limba si se lasa sa mai fiarba 10 minute
la foc mic.
Mancare de rata rece, cu masline
Ingrediente: o rata, 4 cepe, 4-5 linguri ulei, o lingura bulion
de rosii, sare, 20 boabe de piper, 150 g masline
Preparare: Ca orice mancare servita rece, se prepara cu untdelemn.
Se rumenesc bucatile de carne. Se parat, se rumenesc cepele taiate
in felii subtiri. Se toarna putina apa, apoi se amesteca cu carnea,
se acopera si se lasa sa fiarba inabusit, la foc potrivit. Se adauga
cate putina apa si zeama de rosii sau o lingura de bulion de rosii.
Se potriveste de sare. Se mai pune o foaie de dafin si cateva boabe
de piper. Se adauga maslinele putin crestate, pentru a-si lasa mai
bine gustul in mancare. Se scade potrivit, dar se ia in consideratie
ca mancarea sleindu-se pare mai scazuta. n orice caz, nu trebuie
sa fie sos prea mult. Atat carnea, cat si ceapa trebuie prajite
in untdelemn suficient, pentru ca mancarea sa fie destul de grasa.
Acest fel se poate servi si cald. In acest caz se prpara cu untura
sau grasime de pasare.
Mancarica de fasole cu carnati afumati
Ingrediente: 500 g fasole alba uscata, 1 ramurica de rozmarin, sare,
500 g rosii cojite (conserva), 3 catei de usturoi, 5 linguri de
untdelemn, 4 fire de salvie uscata, piper negru, o bucata de carnat
afumat
Preparare: Se pune fasolea la inmuiat in apa rece, cu o seara inainte.
A doua zi se schimba apa veche si se pune la fiert cu 1 l de apa
curata, firul de rozmarin si o jumatate de lingura de sare. Se fierbe
o ora si jumatate la foc mic. Se strecoara fasolea. Se curata usturoiul
si se taie felii. Se incinge untdelemnul intr-o cratita mare. Se
calesc in el usturoiul si frunzele maruntite de salvie.
Mincare chinezeasca
Ingrediente: 200 gr carne porc, 200 gr. carne de pui 1 conserva
mica ciuperci, 1 morcov,1 brocoli, taietei din orez, soso de soia,
sare, unt
Preparare: Se taie felii subtiri carnea de pui si de porc (se poate
prepara si numai din carne de pui, sau de porc), dupa care se calesc
cam 5 min in unt. Separat, se oparesc floricelele de brocoli si
morcovul taiat felii, in apa cu putina sare nu foarte mult sa nu
se piarda din vitamine. In alta cratita se fierb pastele (taiteii).
Intr-o cratita se incinge un pic de unt si se adauga carnea, legumele
si pastele. Se sareaza dupa gust si se adauga sos de soia.
Mincare dulce - acrisoara
Ingrediente: 500 g carne, 2 linguri ulei, 0,5 lingurita sare, putin
piper, 1 ardei verde taiat cubulete, 2 cepe mici taiate in 4 - 6
bucati Pentru sos: 4 linguri zahar 2 linguri balsamico (sau mai
mult, dupa gust) 1,5 linguri faina maizena 5 dl suc de rosii 2 catei
de usturoi taiati marunt 3 linguri soia 3 lingurite pudra de ghimbir
Preparare: Se incepe cu sosul: Se amesteca zaharul, balsamico, maizena
si sucul de rosii intr-o cratita. Se da in fiert, amestecindu-se.
Se adauga usturoiul, soia si ghimbirul. Se fierbe citeva minute.
Se taie carnea in feliute. Se infirbinta uleiul si se prajeste carnea
intr-un wok sau tigaie. Se sareaza si se pipereaza. Se aduga ceapa
si ardeiul. Se prajesc citeva minute pina se inmoaie legumele. Se
adauga sosul in amestecul de carne si legume si se lasa sa fiarba
citeva minute. Se serveste cu orez si castraveti taiati felii
Mititei
Ingrediente: 1 kg carne de vaca de la ceafa, 200 g seu de vaca,
piper, ienibahar, coriandru, cimbru, 3-4 catei de usturoi, sare,
o lingurita cu virf bicarbonat.
Preparare: Carnea si seul se trec prin masina de tocat de 3 ori.
Usturoiul se zdrobeste impreuna cu o lingurita rasa de sare, cu
dosul unei linguri, adaugand 200 ml apa calduta si amestecand bine.
Apoi, se strecoara peste carne, adaugand si bicarbonatul, ca mititeii
sa creasca la prajit si sa devina pufosi. Pentru aroma se pune cate
un varf de lingurita cu enibahar si coriandru; in lipsa lor se poate
pune o lingurita rasa de cimbru pisat. Tocatura se amesteca si se
bate bine cu mina pana cand se omogenizeaza, apoi se pune intr-o
punga de nailon si se introduce in frigider, unde se lasa pana a
doua zi. Prin masina de tocat la care s-a montat tubul pentru facut
carnati, se trece din nou carnea. Prin tub vor iesi mititeii care
se rup cu mana, pe masura ce ies. Se aseaza pe un platou uns cu
untdelemn, fara sa se lipeasca unul de altul si apoi pe deasupra,
se ung. Mititeii se pot modela si intre palmele udate cu apa sau
unse cu untdelemn. Se ia cite o lingura plina de tocatura si se
rasuceste intre palme, pana ce capata forma de carnacior de cca
2 cm grosime si 8-10 cm lungime. Cel mai bun gratar pentru pentru
mititei este cel cu carbuni, deoarece caldura iradiaza de jos in
sus, formindu-se o crusta pe partea de jos a mititeilor, care nu
va permite sucului din carne sa se scurga; astfel, mititeii isi
vor pastra suculenta si fragezimea. Mititeii se pun pe gratarul
incins de care se dispune, fara sa mai fie nevoie sa se unga si
acesta, mititeii fiind deja unsi cu untdelemn. Se prajesc 4-5 minute
pe o parte, apoi se intorc pe toate partile, pana cand se rumenesc
frumos. Se servesc imediat fierbinti, cu mustar.
Pasare umpluta cu ciuperci
Ingrediente: 1 puicuta grasa, 250 gr. ciuperci, verdeata, 1 ou,
sare, piper, 1 felie de piine, lapte, 100 gr. sunca, 100 gr. unt,
o salata
Preparare: Se inabusa in unt ciupercile taiate foarte marunt. Se
adauga verdeata, oul, sarea, piperul, piinea inmuiata in lapte,
ficatul gainii si sunca taiata marunt. Se curata si se goleste cu
atentie gaina sa nu se rupa pielea. Se amesteca bine toata compozitia
si se umple pasarea. Se unge cu restul de unt, se da la cuptor si
se stropeste din cind in cind cu sosul din tava.
Paste cu ton
Ingrediente: 500 gr. paste, 5-6 catei usturoi, o conserva de ton
tocat, ketchup, delikat, ulei
Preparare: Se fierb pastele circa 7-8 minute cu putin ulei si delikat.
In ulei se prajesc cateii de usturoi taiati marunt pina capata o
culoare galben-maronie. Se toarna uleiul peste pastele fierte si
scurse. Daca se doreste se poate pune si usturoiul. Se amesteca
pastele cu tonul. Se servesc condimentate cu busuioc, cimbru si
oregano sau cu ketchup
Piept de pui cu broccoli si dovlecei
Ingrediente: 200 g piept de pui, 30 ml ulei de masline, rozmarin,
o lamaie, 70 g broccoli, 70 g morcovi, 60 g dovlecei mici, tineri,
100 g unt, sare si piper, dupa gust.
Preparare: Pieptul de pui dezosat se transeaza in felii subtiri
si se condimenteaza.Se unge o tigaie cu ulei de masline, se pun
feliile de piept de pui si se frig.In prealabil, se prepara sosul,
din ulei de masline, lamaie, rozmarin, sare si piper. Dupa ce feliile
de pui sunt gata, se pune sosul. Apoi se adauga morcovii, dovleceii
si broccoli, se pune untul deasupra si se fierb inabusit timp de
10-15 minute. Se poate servi alaturi de un vin alb sec.
Pui a la Nick
Ingrediente: un pui gril, unt, lamaie, sare, piper, nucsoara, 5-6
gulii, 200 g carote (morcov mic dulce), 500 g ciuperci intregi din
conserva
Preparare: Puiul se spala, se freaca cu foarte putina sare, se pune
intr-o tava cu apa o foaie de dafin si putin ulei la cuptorul incins
la 180g, la fiecare 6-7 minute puiul se unge cu unt, iar la 30 minute
se stoarce 1/2 lamaie peste el, si restul de a/2 se pune felii in
tava, din cand in cand se mai stropeste si cu jiul din tava, cu
5 minute inainte de a fi gata se unge bine cu o lingurita de mustar
amestecata cu o lingurita de miere, asta dupa ce s-a dat sare. Din
gulii se prepara un sote si se serveste alaturi de pui soter de
ciuperci si morcov intreg (carote), toate sote-urile se fac in unt.
Se poate servi alaturi de un vin alb sec.
Pui cu conopida si vin alb
Ingrediente: 1 pui mijlociu, 1 conopida mijlocie, 1 lingurita faina,
2-3 linguri vin alb sau 1 lingura zeama de lamiie, 1 pahar apa,
2 linguri unt, sare, piper
Preparare: Puiul, curatat si spalat, se taie in bucati care se rumenesc
intr-o cratita cu o lingura de unt. Se adauga faina si se stinge
cu un pahar de apa. Se adauga vinul, sarea si piperul. Conopida,
spalata si desfacuta in buchetele, se prajeste usor cu o lingura
de unt si se pune peste bucatile de pui. Se lasa sa fiarba incet,
acoperita, pina scade bine.
Pui in sos de ciuperci
Ingrediente: 1 pui, L kg. ciuperci, 1 buc. ceapa, 1 lingura faina,
zeama de carne, sare, unt
Preparare: Se pun bucatile de pui intr-o cratita cu o lingura de
unt. Separat se infierbinta 1/2 lingura de unt in care se pun ciupercile
spalate si taiate felii subtiri, cu o ceapa rasa. Se amesteca sa
nu se arda. Se presara faina si dupa citeva minute se adauga cite
putina zeama de carne, pina sint fierte ciupercile. Se asaza puiul
deasupra, se sareaza, se acopera si se pune 1 ora la cuptor. Se
face sosul potrivit de scazut. Cine doreste, poate adauga, cu cinci
minute inainte de a se servi, citeva linguri de smintina.
Pui tiganesc
Ingrediente: 1 pui, 4-5 ardei grasi, 2 rosii, 1 ceapa, 1 catel usturoi,
boia de ardei dulce,ulei, sare, marar
Preparare: Se sareaza puiul , se da prin boiaua dulce, apoi se prajeste
in ulei incins. In timpul prajitului se adauga ardeii grasi curatati
de simburi si taiati marunt, rosiile taiate felii fara seminte si
pielita, ceapa taiata bucatele si oparita, usturoiul strivit si
la urma mararul. Se serveste cu garnitura de orez.
Pulpe de pui cu sos de mustar
Ingrediente: 8 pulpe mai mici de pui, 4 lingurite boia de ardei
dulce, o lingurita piper, sare, o lingurita chimen, o lingurita
zahar, 150 g gem de portocale, 4 linguri mustar de Dijon
Preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de
bucatarie. Intr-un castron se amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul
si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec
si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. Se pun la cuptor si se
intorc din cind in cind, sa nu se arda. Gemul de portocale se amesteca
cu mustarul si se pune intr-un castronas.
Pulpe de pui in aluat de bere
Ingrediente: 250 g maioneza pentru salata, o lingura mustar cu ierburi,
o lingura capere, un ou fiert tare, o rosie, un castravete, sare,
piper, 150 g faina, 60 ml bere blonda, 2 oua, zahar, 4 pulpe de
pui, ulei pentru prajit.
Preparare: Se freaca maioneza cu mustar si capere.se curata oul
si se spala rosia. Ambele se taie cuburi ca si castravetele. Se
adauga sare si piper. Se amesteca cu maioneza. Din bere si faina
se face un aluat. Se separa separa ouale. Albusele se bat spuma
si se amesteca cu galbenusele. Se spala si se streg pulpele apoi
se condimenteaza cu sare si piper. Se incinge uleiul. Se dau pulpele
prin aluat si se pun la prajit pina devin rumene. Se servesc impreuna
cu sosul.
Purcel de lapte
Ingrediente: un purcel de lapte, faina de porumb sau saciz, untdelemn,
rom.
Preparare: oparesti purcelul si-l cureti cu faina de porumb sau,
mai bine, cu saciz, asa cum se curata capul de vitel sau de porc,
pina cind devine alb cum e coala de hirtie.
Se sareaza. Daca-l pui la tava, aseaza mai intii pe fundul tavii
mici betisoare, improvizind astfel un gratar, ca sa nu se lipeasca.
Daca-l pui la frigare, aseaza mai intii frigarea pe carbuni, pina
se inroseste. Apoi o introduci in purcel si-l bagi la cuptor. Il
ungi din cind in cind cu untdelemn fin si, cind s-a rumenit pielea,
cu rom.
Racitura
Ingrediente: Un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua picioare
de porc,zarzavat pentru supa, sare, piper boabe, un gogosar
murat, usturoi.
Preparare: Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama
cutitului,
se freaca bine cu malai si se spala in mai multe ape. Rasolul de
vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intr-un
vas
mare cu 10 l de apa. Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit.
La mijlocul timpului de fierbere se adauga zarzavatul de supa, curatat
si spalat, taiat
felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se desprinde de pe
os
se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. carnea se curata de pe
oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii. fiecare farfurie
se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat, apoi
se
acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de
usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece
pentru ca gelatina sa se prinda. Se incearca puterea de coagulare
inainte de adauga zeama de carne, luand o lingura de zeama si
lasind-o la frigider. daca zeama se coaguleaza repede, nu mai
are nevoie de nici un adaos. In caz contrar se fierb citeva foi
de
gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama
de carne. Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.
Rata umpluta cu mere
Ingrediente: o rata tanara, 1 kg mere, o lingura unt, sare
Preparare: O rata tanara si grasa se pregateste pentru a fi pusa
la cuptor. Se curata cateva mere mici, varatece, sau, iarna, ionatane,
se pun in interiorul ratei, impreuna cu ficatul ei si se coase cu
2-3 impunsaturi. Se asaza rata cu spatele pe tava, se mai pun cateva
mere intregi si curatate. Se unge tava, se pun 2-3 linguri de apa
si se da la cuptor; cand este gata, se scot atele si merele din
interior, se taie rata, se asaza pe farfurie, iar in jur, merele
coapte. Sosul din tava se pune in sosiera si se serveste la friptura.
Rondele de peste cu sos de mustar
Ingrediente: peste gras (somn, macrou mare, somon) 500g; 4 cartofi
mijlocii; 1 morcov; cateva fire de patrunjel; 1/2 legatura marar;
3 catei usturoi; 2 linguri maioneza; 1 lingura mustar (iute sau
Dijon); 1 lingura iaurt; 1 pahar pesmet alb; o lingurita boia de
ardei dulce; un pahar ulei de masline; 1lingurita Delikat; piper
boabe; sare;
Preparare: Pestele eviscerat si decapitat se taie in rondele groase
de un deget, ce se usuca pe un servet curat, apoi se sareaza si
pipereaza dupa gust si se tavalesc prin pesmetul amestecat cu boia,
(care se adauga pentru culoare). Se prajesc in tigaie in ulei incins
timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Cand este gata, se pun rondelele
sa se scurga de surplusul de ulei intr-un servet de hartie. Pentru
garnitura: se fierb cartofii cu morcovul, cateva boabe de piper
si lingurita de Delikat. Pentru sos: se amesteca maioneza, mustarul
si iaurtul cu usturoiul ras pe razatoarea fina, si cu mararul verde
taiat marunt. Se mai poate adauga sare si piper macinat, dupa gust.
Pestele scurs de ulei se aseaza pe o farfurie intinsa, alaturi de
cartofii fierti ornati cu cate o feliuta de morcov taiata in diagonala.
Se toarna sosul pese cartofii firbinti , presarand apoi cateva frunze
de patrunjel verde tocate marunt, si se orneaza cu o frunzulita
verde de marar. La acest fel de mancare deosebit se alatura un vin
alb de calitate, aromat, servit frapat, in cazul de fata o Tamaioasa
Romaneasca
Rosii umplute cu carne
Ingrediente: 6-8 rosii, 2-3 cartofi, un castravete murat, 1 gogosar
in otet, un ou, 250 gr de carne fiarta si tocata, o ceapa rosie,
100 g de maioneza, patrunjel verde tocat, sare, piper.
Preparare:
Cartofii se fierb in coaja. Se fierbe si oul tare. Se taie cubulete
cartofii, oul, castravetele murat, se amesteca cu carnea tocata,
ceapa taiata foarte marunt si se condimenteaza cu sare si patrunjel.
Totul se amesteca cu maioneza. Se taie capacele la rosii, se scobesc
de miez cu o lingurita, se sareaza si se pipareaza in interior dupa
gust si se umplu cu compozitia preparata. Se asaza pe un platou
cu salata verde.
Rulouri de piept de pui cu unt si condimente
Ingrediente: piept de pui, 30 gr. unt, verdeata, sare, piper, zeama
de lamiie
Preparare: Pieptul de pui se scoate de pe os, lasindu-se doar osul
cel mic. Se bate ca pentru snitele. Se presara cu sare si piper,
se ruleaza punind inauntru unt amestecat cu verdeata si sare de
lamiie. Se ruleaza carnea spre osul mic care trebuie sa ramina afara
impachetindu-se bine untul cu verdeata. Rulourile se trec prin faina,ou
si pesmet si se frig in ulei mult, incins. Se poate servi cu felii
de franzela date prin ou batut si prajite, ornate frumos pe platou
si garnisite cu mazare sote si cartofi pai.In momentul servirii,
se stropesc cu unt.
Sarmale batrinesti
Ingrediente: 1 kg de carne de porc fara os, o ceasca de orez sau
pasat, sare, trei cepe, 3 linguri de untura de porc, o varza murata,
300 g de slanina, 100 g sorici, piper macinat, 2 linguri de bulion.
Preparare: Se alege si se curata pasatul si se lasa in apa calda
sa se inmoaie. Se toaca doua cepe si se calesc in trei linguri de
untura de porc. Cind ceapa devine sticloasa, se pune pasatul peste
ea si se lasa sa scada. Intr-un vas adinc se amesteca carnea de
porc proaspata sau afumata, taiata in cuburi mici cu un cutit ascutit.
Peste amestec se pune o lingura de bulion, sare si piper macinat.
Varza se pune in apa rece o ora, apoi se desface in foi si se pune
carnea bine framintata cu mina.
Se toaca 300 g de slanina de porc si se ung cu ea peretii unei oale
de pamint sau de tuci. Pe fundul oalei se pune soriciul taiat in
fisii subtiri si deasupra lui varza acra tocata si apoi sarmalele.
Printre rindurile de sarmale se pun bucati de slanina si sorici
dupa gust. Peste sarmale se pune din nou varza tocata se acopera
cu apa calda si se fierbe la foc mic doua ore. Se scade pe vatra
focului sau in cuptor cu o lingura de bulion de rosii pusa peste
sarmale odata cu apa calda. Se servesc cu smintina, imediat dupa
ce au fost scoase din cuptor, si, bineinteles, cu mamaliga calda.
Sarmale de varza acra
Ingrediente: 1 varza mare acra, 1 kg carne porc, 80 g slanina proaspata,
1 ceapa mica, 1 morcov, 1-2 oua, 4 linguri orez spalat, piper macinat
si boabe, sare, unsoare, smintina
Preparare: Se toaca impreuna carnea, slanina si morcovul. Ceapa
se taie marunt si se caleste putin cu o lingura de unsoare. Cind
s-a calit se ia de pe foc si se pune peste ea carnea tocata, ouale,
orezul, piper, sare, care se amesteca toate bine. Se desface apoi
o capatina mare de varza acra foaie cu foaie, taind cotorul fiecarei
foi si se umple cu tocatura de carne, rulind cu grija fiecare foaie
impreuna cu umplutura, apoi se apasa mai adinc pe margini. Se aseaza
intr-o oala, cu citeva felii de slanina proaspata si citeva bucati
de afumatura, precum si citeva boabe de piper. Dupa aceasta se umple
oala pina la jumatate cu zeama de varza acra, iar restul pina sus
cu apa. Se lasa sa fiarba incet cca 2 ore, scuturind-o din cind
in cind, sa nu se arda. Se servesc calde cu smintina.
Sarmale in foi de varza
Ingrediente: 1 kg de carne de porc, doi cartofi, doua cepe mari,
o ceasca de orez, o lingura de bulion, o lingura de untura, doua
verze mijlocii, sare, piper macinat, o felie de sorici.
Preparare: Se curata carnea de pielita, se taie felii si se da prin
masina de tocat impreuna cu cepele si cartofii curatati si spalati
in mai multe ape. Se adauga orezul ales si spalat, se sareaza si
se pipereaza, apoi se omogenizeaza cu o lingura de bulion sau citeva
rosii taiate felii si curatate de pielite. Varza acra se lasa in
apa o ora, se desface foaie cu foaie, se inlatura partea alba si
se foloseste doar partea moale. Se umplu sarmalele, se pun intr-un
vas adinc pe fundul caruia s-au asezat dinainte un strat de varza
tocata si felii subtiri de sorici. Deasupra sarmalelor se pune un
alt start de varza tocata, se acopera cu apa calda si se tin pe
foc mic. Dupa ce dau in clocot, sarmalele se pun sa scada la cuptor.
Se adauga o lingura de untura la fiert, pentru ca grasimea de porc
inmoaie varza si face sarmalele mai gustoase.
Daca se foloseste varza dulce, aceasta se desface foaie cu foaie,
se opareste 10 minute in apa care clocoteste si se scoate pe o farfurie.
Cind foile de varza s-au racit, se inlatura partea alba si se foloseste
numai foaia subtire. Sarmalele acestea se fierb cu bors acru si
se coloreaza cu rosii taiate felii sau cu o lingura mare de bulion.
Sarmalele se servesc calde, cu smintina si mamaliguta
Sarmale in foi de varza sau de vita de vie
Prepararea foilor: Indiferent daca se folosesc foi de varza acra
sau cruda, se opteaza pentru cele mai subtiri, cu nervuri cit mai
mici ca sa fie usor de impachetat. Nervura groasa (cu care se prinde
de cotor) se taie si se pastreaza pentru tocat. Pentru sarmalute
mici, aspectuoase, foile de varza sau de vita de vie se taie pe
jumatate (la foaia de vita se indeparteaza codita). Daca varza este
prea acra, foile se dau in clocot 2-3 minute si se lasa la scurs.
La fel se procedeaza cu foile de vita de vie conservate la borcan
(de cele mai multe ori foarte sarate), sau cu cele crude (acestea
se oparesc doar 1-2 minute in apa clocotita). Capatina de varza
cruda se scobeste cit mai adinc la cotor si se introduce intr-o
oala in care fierbe apa cu sare si 2-3 linguri de otet. Se lasa
sa fiarba in oala pina ce foile incep sa se desfaca usor. Se scoate
si se lasa la racit si la scurs.
Umplutura: 1 kg de carne tocata (porc, vita, pasare, sau amestec
intre ele), 2 pumni de orez spalat si scurs bine, 2-3 cepe tocate
marunt, cimbru, verdeata (patrunjel, marar), piper macinat, sare
dupa gust, vegeta (dupa preferinta)
Preparare: Se amesteca toata ingredientele foarte bine si se incepe
rularea sarmalelor. Se intinde foaia de varza (vita de vie) pe masa
sau pe un tocator, se pune o lingurita (sau mai putin, depinde de
marimea sarmalelor dorite) de umplutura, se aduc capetele laterale
ale foii peste umplutura si se ruleaza apoi sarmaua. Varza ramasa
dupa rularea tuturor sarmalelor se toaca marunt si 1/2 se aseaza
pe fundul oalei, 1/2 deasupra sarmalelor. Peste varza tocata asezata
pe fundul oalei se aseaza bucatele de costita sau de sunca afumata,
apoi sarmalele pe straturi, si deasupra restul de varza tocata.
Se amesteca 1-2 linguri de pasta de tomate cu putina apa (sau 4-5
linguri de suc de rosii) si se pun deasupra sarmalelor. Apoi se
adauga apa cit sa cuprinda toate sarmalele. Fierberea se face mai
intii la foc mijlociu, cind incep sa fiarba se lasa focul la mic
si se lasa asa cca. 2-3 ore, partial acoperite cu capac. Fierberea
sarmalelor se poate face si in oala sub presiune, calculind cca.
45 de minute din momentul ridicarii ventilului de presiune. Sarmalele
se servesc cu smintina si deobicei insotite de piftie. Sarmalele
in foi de vita se pot face si cu sos: 2 linguri de faina amestecata
cu putina apa si smintina, se adauga la sarmalutele fierte si se
da in clocot citeva minute. Se pot baga dupa fierbere la cuptor,
sa faca un pic de coaja crocanta si buna.
Sarmale moldovenesti
Ingrediente: foi de varza, carne de vaca si carne de porc, piine,
lapte, sare, piper, ceapa, unt, patrunjel, marar, 2 oua
Preparare: Se oparesc foile de varza proaspata cu bors. Sarmalele
se fac numai cu virful foilor. Tocatura se face din carne de vaca
de la coada si carne de porc grasa. Se taie carnea in bucati mici
si se trece o data prin masina. Se trece apoi a doua oara prin masina
si se adauga: un miez de piine muiat in lapte, sare, piper, putina
ceapa taiata foarte marunt si prajita in unt, putina verdeata tocata
marunt (patrunjel si marar) si doua oua bine batute. Cu aceasta
compozitie se invelesc sarmalele, care nu trebuie sa intreaca in
dimensiune o nuca de marime mijlocie. Mestesugul executantului consta
in potrivirea umpluturii. Ea nu trebuie sa fie nici prea strinsa
in foaia de varza, nici prea in voie. Se pune pe fundul unui vas
un strat de varza taiata fin si deasupra se aseaza sarmalele, presarind
intre ele boabe de piper negru. Deasupra sarmalelor, alt strat de
varza taiata fin. Pe straturile de varza se pot pune felii de rosii
si chiar ardei verde. Sarmalele se fierb fie in bors, fie in vin.
Se mai pot fierbe si in zeama de carne pana scade lichidul la mai
putin de jumatate.
Se scot de la foc si se duc la in pivnita sau alt loc racoros. A
doua zi Se toarna peste sarmale o sticla de Cotnar vechi in care
s-a diluat o buna cantitate de pasta de rosii si se pune vasul in
cuptor, sa fiarba mocnit si sa se rumeneasca putin. Cu zece minute
inainte de a se servi se adauga doua linguri de unt proaspat. La
sarmalele preparate in acest fel, vinul rosu e de rigoare.
Sarmalute din piept de curcan
Ingrediente: 1 kg piept de curcan, 2 cepe, 2 kg orez, o felie de
piine, 40 frunze de vita, 3 linguri suc de rosii, marar, sare, piper
Preparare Pieptul de curcan se trece prin masina de tocat si se
amesteca cu miezul de piine muiat si stors, ceapa calita in 2 linguri
ulei. Se adauga orezul spalat, sare si piper. Se fac sarmalute.
Pe fundul unui vas se pun citeva frunze apoi o legatura de marar,
sarmalutele si se acopera totul cu apa. Se pune la fiert si cind
sunt aproape gata se adauga sucul de rosii. Se servesc cu mamaliguta
si smintina.
Sfiriiala Dobrogeana
Ingrediente: maruntaie de miel, carne de la coada si de la git,
3 linguri unt, 1 polonic de smintina, 2 cepe, sare dupa gust, mamaliga
mai tare (500 gr. malai la 2 l apa)
Preparare: Se taie maruntaiele si carnea, se sareaza si se lasa
o ora. Se pune malaiul la fiert. Se toaca ceapa. Untul se pune la
incins in ceaun. Se pune ceapa si carnea la prajit si se rumenesc.
Se adauga smintina, se lasa inca 10-15 min. Mamaliga se intinde
pe un fund mare de lemn, scobind-o larg in mijloc, ca o farfurie.
Se toarna sfiriiala in farfuria de mamaliga si se mananca cit e
fierbinte. Se poate servi cu branza framantata cu putina sare.
Snitel cu sote de legume
Ingrediente: 1 kg carne de vitel pentru snitel, 200 g sunca, 1 pahar
lapte, 3 oua, 2 linguri faina, 2 linguri pesmet, 100 g ulei, sote
de legume, sare
Preparare: Feliile de carne batute se tin in lapte 1 ora. Se asaza
apoi o felie de sunca peste o felie de snitel, se sareaza, se paneaza.
Se servesc cu sote de legume.
Spanac cu carne de miel
Ingrediente:
1.5 kg carne de miel, 700g ulei, 200g ceapa ulei, 100g pasta de
tomate, 2.5 kg de spanac, lamaie, sare, piper, usturoi
Preparare:
Carnea de miel se portioneaza si se fierbe inabusit cu uleiul, ceapa
si 400 ml de apa. Dupa ce s-au facut, se scot bucatile de carne
si se adauga usturoiul, pasta de tomate si piperul. Sosul format
se strecoara peste bucatile de carne si se amesteca impreuna cu
spanacul, care in prealabil a fost spalat, oparit si taiat. Se mai
lasa pe foc 10-15 minute dupa care se adauga sucul de lamaie.
Stufat de miel
Ingrediente:
1,5 kg de carne de miel, 700 gr ceapa verde, 700 gr usturoi verde,
200 gr de apa, 150 ml de ulei, 100 g pasta de rosii, 50 gr patrunjel,
20 gr de sare, piper
Preparare: Dupa ce taiati si proportionati carnea de miel, fierbeti-o
inabusit in ulei si apa. Adaugati pasta de rosii si lasati sa mai
fiarba inca 10 minute. Taiati separat ceapa verde si usturoiul verde
in bucati de 4-5 centrimetri, apoi fierbeti-le inabusit in ulei
peste care adaugati putina apa. Amestecati bucatile de carne cu
sosul si lasati-le sa mai fiarba inca 10-15 minute.
Toba
Ingrediente: Un stomac de porc, 1 kg de carne de la git, limba,
doua picioare
si urechile porcului, 1/2 kg de ficat, 250 g slanina, sare, piper
boabe, o foaie de dafin, un kg muschi de porc.
Preparare: Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. Se
rade soriciul
cu cutitul, se spala din nou si se albeste prin frecare cu malai.
Se pun sa fiarba intr-o oala mare plina cu apa rece, se aduna
spuma de mai multe ori, se adauga sare si piper si se continua
fierberea. Cind furculita patrunde usor in carne, se pune sa fiarba
ficatul,
limba, carnea macra de la git, limba si muschiuletul, toate clocotite
inainte in alta apa, care se arunca. In timpul fierberii oala se
tine
descoperita. Se fierb toate pina carnea se desprinde de pe os. Se
lasa sa se racoreasca putin in zeama in care au fiert, dupa care
se
taie totul in cuburi potrivit de mari, se amesteca cu slanina taiata
felii,
se sareaza si condimenteaza dupa gust. La fiert se pot pune foi
de
dafin si putin vin, condimente care parfumeaza carnea si o fac mai
gustoasa. Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregatit cu
multa
atentie inainte. Stomacul se goleste, se rade usor cu lama unui
cutit,
se spala in mai multe ape reci. Ca sa se albeasca si sa dispara
orice
urma de grasime sau de murdarie, se freaca usor cu malai. Se
limpezeste in mai multe ape reci si se lasa sa se scurga. In amestecul
de carne se adauga un pahar mare din zeama in care a fiert carnea,
aceasta avind rostul de a lega carnea. Odata umpluta, toba se leaga
la capatul unde a fost umpluta se
pune apoi sa fiarba 2 ore la foc mic in apa calda, de preferat chiar
in apa in care a fiert carnea. Se raceste in zeama in care a fiert.
Se scoate si se pune intre doua scinduri curate, cu o greutate deasupra.
Se lasa rece si se maninca peste o zi.
Tortiglioni cu ficat de pui
Ingrediente: 2 cepe, 3 felii de costita (bacon), un pachet de ficat
de pui (aprox. 0,500 kg), 1 lingura faina, 1 cana de supa, 2 linguri
de smintina, 1 pachet tortiglioni (sau orice tip de paste)
Preparare: Intr-o oala se pune putin ulei de masline in care se
frige ceapa taiata marunt si costita taiata cubulete. In alta oala
se topeste unt si se prajeste ficatul de pui pe care s-a sters bine
de apa. Dupa ce s-a prajit ficatul pe ambele parti, se adauga ceapa,
costita si o lingura de faina. Se amesteca bine dupa care se pune
o cana de supa si se lasa sa fiarba. Cind e aproape gata, se adauga
doua linguri de smintina si se mai da intr-un clocot. Se serveste
cu tortiglioni
Varza a la Cluj
Ingrediente: O varza acra mijlocie, o ceapa, 750 gr carne macra,
4 linguri untura, o ceasca de smintina, sare, piper, 1/2 ceasca
de orez.
Preparare: Se prajeste cu untura si putina ceapa carnea data pe
masina si se inabusa turnind cite o lingura de apa. Se toaca potrivit
de marunt varza si se inabusa putin.
Se unge o cratita cu o lingura de untura, se pune un rind de varza,
unul de carne, o lingura de smintina, se continua alternind varza,
carnea si smintina. Ultimul rind trebuie sa fie de smintina. Se
adauga intre rindurile de varza si carne orezul fiert in apa cu
sare si bine scurs. Se potriveste de sare si piper. Se da la cuptor.
Vitel cu fasole
Ingrediente:
70 g carne de porc tocata, 70 g carne de vitel tocata, 70 g ciuperci
proaspete, 1 lingura branza uscata rasa, 1 lingura sunca afumata
taiata marunt, 1 ou, 8 felii carne de vitel, 300 g fasole, 300 g
rosii decojite, 1 legatura patrunjel, ulei, sare, piper.
Preparare:
Se amesteca carnea tocata de porc si de vitel cu ciupercile taiate
marunt. Se adauga apoi branza rasa, sunca afumata, oul, patrunjelul
tocat fin, sare si piper. Pe fiecare felie de carne se pune cate
o lingura din acest amestec si se împaturesc ca un mic portofel.
Se prind cu scobitori si se prajesc în ulei. Cand au prins
crusta pe toate partile, se amesteca cu fasolea fiarta si rosiile
taiate cubulete. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa
fiarba 15 minute.
|
